单吸泵与双吸泵的选用,盐水蹄筋

(镇痛泵的英文缩写)

　　菜系及功效:凉拌菜谱

　　盐水蹄筋是南方地区清真莱肴。此菜色泽洁白，筋质滑润，香鲜可口，深受人们喜爱。

　　盐水蹄筋原料：水发牛蹄筋500克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，香菜5克，红绿尖椒50克，清水500克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克。

　　盐水蹄筋的做法

　　①水发蹄筋清洗干净，切成小滚刀块，焯水过凉；红绿尖椒洗净，去掉子切成菱形块，焯水过凉。气动浆料泵>

　　②煮锅上火，加入清水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、绍酒、盐、白糖，放入牛蹄筋，烧开改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出放凉。

　　③将牛蹄筋、红绿尖椒同放盆中，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、葱、姜、蒜粒、香菜、香油，搅拌均匀腌制10分钟盛入盘内即可。 提示：蹄筋一定要煮烂。

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